Осётр - это ценнейшая рыба, блюда из которой всегда считались лучшей визитной карточкой. При производстве осетрины горячего копчения, используется очищенная от кожи тушка. Рыба обрабатывается горячей дымовоздушной смесью, в результате чего мясо становится мягким, нежным, очень сочным и обладает особенным ароматом.